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May 13, 2024

간과해서는 안되는 저렴한 고기 부위 13가지

식품 가격이 치솟고 일반적으로 불안정한 육류 공급이 전 세계 생산에 영향을 미치면서 립아이와 필레미뇽 등 전통적으로 최고 수준으로 간주되는 부위가 이제

식품 가격이 치솟고 일반적으로 불안정한 육류 공급이 전 세계 생산에 영향을 미치면서 립아이와 필레미뇽을 포함하여 전통적으로 최고급으로 간주되는 부위의 종류가 이제 그 어느 때보다 비쌉니다. 다행스럽게도 저렴한 가격의 고기가 있습니다. 매리네이드, 조림 및 일반적으로 낮고 느린 방법을 사용하여 요리에 좀 더 인내심을 갖고 싶다면. 인기 있는 값비싼 고기 대신에 덜 비싼 고기를 시험해 보면 식사가 극도로 과소평가된 맛을 갖게 됩니다.

메를로 스테이크와 행어 스테이크와 같은 일부 조각은 가장 가까운 체인 슈퍼마켓 대신 현지 정육점을 방문해야 할 수도 있습니다. 그러나 이것은 또한 일반적인 식료품 매장 밖에서 구할 수 있는 엄청나게 다양한 고기에 대해 더 많이 배울 수 있는 좋은 기회를 제공할 것입니다. 그렇게 하면 미국의 동료 요리사보다 우위에 설 수 있습니다. 미국 육류 연구소(American Meat Institute)의 연구에 따르면 미국 내 5%의 사람들만이 주로 정육점에서 음식을 구입합니다.

쇠고기, 돼지고기, 양고기 중 어떤 맛을 선호하든 경제적인 고기 부위를 찾아 풍성하고 고급스러운 홈메이드 요리를 만들 수 있습니다. 고기를 많이 먹으면 지갑에 너무 많이 들어가지 않습니다. 맛을 최대한 끌어내기 위해 가장 잘 요리하는 방법만 알면 됩니다.

모든 갈비뼈가 동일하게 만들어지는 것은 아닙니다. 사실, 돼지 갈비의 가장 육즙이 많고 맛있는 부분 중 하나는 가장 저렴한 부분 중 하나인 돼지 갈비입니다. 등갈비에 비해 돼지갈비는 더 납작하고 큰 고기 덩어리로 약 11개의 뼈와 그 사이에 마블링이 좋은 고기가 있습니다. 이 부위의 고기는 배에 더 가깝기 때문에 지방 함량이 높고 풍미가 상당합니다.

뼈부터 바로 씹어먹는 걸 좋아하시는 분들은 등갈비에 비해 살이 대부분 갈비뼈 사이에 있고 뼈 자체에는 많지 않다는 단점이 있습니다. 돼지갈비를 여러 가지 방법으로 요리할 수 있지만 가장 선호하는 방법 중 하나는 굽는 것입니다. 갈비는 고기의 질기고 기름진 부분을 분해하고 고기를 더 부드럽게 만들기 위해 약한 불에서 오랫동안 요리하는 한 바비큐 모임에서 제공하기에 좋습니다.

립아이를 좋아한다면 지갑은 척 스테이크를 더욱 좋아할 것입니다. 척은 소의 목과 갈비뼈 사이 부분에서 나옵니다. 소는 무리를 짓는 동물이기 때문에 가장 열심히 일하는 근육 중 하나이므로 약간 힘든 편입니다. 예를 들어 부드러운 필레미뇽 컷보다 가격이 저렴합니다.

하지만 목살 스테이크를 요리하는 방법과 어떤 부위를 사야 할지 알면 실제로는 풍미가 가득합니다. 견갑골 바로 뒤에 위치한 척의 일부인 덴버 컷을 항상 요청하세요. 척의 다른 부분만큼 운동되지 않는 뛰어난 마블링을 갖춘 특히 가늘고 풍미가 풍부한 부위입니다.

고기를 부드럽게 만들려면 수비드 방식이 가장 좋습니다. 일반적으로 천천히 오랫동안 조리하는 방법은 고기의 힘줄이 있는 부분을 분해하고 부위의 본질적인 맛을 끌어내는 데 도움이 됩니다.

양갈비는 가장 인기 있는 고기 부위 중 하나일 수 있지만, 양 가슴살을 사용하여 맛있는 식사를 만들 수도 있다는 사실을 알고 계셨나요? 이 부위의 이름은 오해를 불러일으킬 수 있습니다. 양 가슴살은 실제로 양의 배에서 나옵니다.

뚱뚱한 것을 좋아하지 않더라도 이 컷의 뚱뚱한 모자가 당신을 위협하지 않도록 하세요. 대부분은 조리 과정에서 떨어져 나가기 전에 고기에 맛을 더하는 데 도움이 됩니다. 가능한 모든 맛을 유지하려면 양고기의 뼈를 넣고 굽거나 훈제하거나 끓여서 요리하십시오. 일반적으로 고기가 뼈에서 바로 나오면 다 된 것입니다. 결과로 나온 양고기는 겉은 바삭하고 속은 부드러워 놀라울 정도로 육즙이 많고 맛있습니다.

보너스 팁으로, 양 가슴살을 대신 익히면 훌륭하고 할랄 친화적인 양고기 베이컨을 만들 수 있습니다.

시중에서 가장 저렴한 돼지고기 부위 중 하나인 돼지 어깨살은 돼지의 가장 질긴 부위 중 하나이기 때문에 상대적으로 가격이 저렴합니다. 그러나 한동안 바비큐에 힘을 쏟는다면 위대한 사람들처럼 풀드 포크를 만들 수 있습니다. 풀드 포크를 샌드위치나 버거에 넣거나, 아니면 그 자체로 남부 스타일의 고전적인 사이드 메뉴를 곁들여 보세요. 또는 타코 알 파스토르 요리법에서는 돼지고기 어깨살을 고기로 사용하지만, 전통적으로는 슈와르마처럼 침을 뱉어 조리합니다.